西南石油大学艺术学院泸州艺酵实践队

　　四川泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”。 2019年7月2日，泸州“艺酵实践队”从成都出发前往泸州，在上午十点到达泸州酒城，首先，我们实践队在酒城中心广场合影。并在广场上对本地市民做了简单的采访。在采访过程中我们得知泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质酿造出来的酒。并且了解到泸州酒窖历史悠久，有很丰厚的文化底蕴。

　　2019年7月4日，泸州“艺酵实践队”来到了泸县毗卢镇的仙佛酒厂。该酒厂位于当地先佛王岩村六组，从建立至今有17年的历史，该酒厂始终奉行"诚信求实，治理服务，唯求满意"的企业宗旨。在该酒厂厂长的带领下，同学们对酒厂进行了参观，对酿酒所需要的机器，仪器，环境和材料有了一个系统性的了解。同时也通过拍摄记录下了工厂的一个流水线是怎样运作的，从原料处理及运送设备，再到最后的发酵蒸酒设备，在所有的设备旁都有明确的注意事项，这些所见所闻，都让同学们大开眼界，同学也学习到了许多酿酒的知识。可以看出，泸州人民更注重的是酒文化的时代化、通俗化，它不仅包括泸州酒的历史、特有的生产环境，还有泸州人民制酒的精益求精、诚实劳动的工匠精神。

　　通过深入学习实践队了解到了很多酒窖的“秘密”。例如，正是因为泸州独有的温和气候才能孕育出对泸州老酒窖有显著影响的泸州地域性独特的农作物品质及微生物类群；再比如，泸州老窖开放式操作的工艺特点铸就了其制曲和酿酒微生物的纷繁复杂以及发酵的多途径香味物质代谢，孕育了泸州老窖酒特有的丰富呈香呈味物质。

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