中国酒文化历史悠久,从宋代开始,民间已经出现蒸馏法,由此诞生的白酒,渐渐成为国人餐桌和日常生活中不可缺少的存在, 那么, 白酒应该如何品鉴呢,恒兴烧坊带您领略白酒的奥秘!
1、风格
风格又称酒体、典型性,是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价。判断是否具有该产品的风格特点,并记录其典型性程度。因为原料、生产工艺等的不同创造出我国白酒香型的多样性,即使原料、工艺大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。酒的独特风格,对于名酒更为重要。对于各种酒风格的正确描述,首先必须掌握本类型酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识。这需要广泛接触各种酒类,逐步积累经验,通过反复评尝,反复的对比和思考,才能细致、正确的辨别。
2、色泽
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的二分之一到三分之二),用眼睛正视或俯视,轻轻摇动酒杯观察酒液的透明度,再逆时针动酒杯,观察酒液的挂杯度等,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳,但由于各地制造的工艺不同,储存方式和时间 差别,酒的颜色也可微黄。
3、香气
闻香是品酒的关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。将注意不能对酒呼气,吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳,酒与酒之间闻香要隔一段时间。注意闻香不尝酒,一轮闻完再尝。嗅闻每杯酒时,注意杯与鼻距离、吸气时间、间歇、以及吸入酒气的量等,这些都是可能造成判断误差的因素。好酒香气协调,带有自然的粮食、曲药、果实或花朵的香味,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味。
4、口味
品鉴顺序应依香气的排列次序,先从香气较淡的开始。品白酒的关键其实是控制进口量,以1——2ml为宜。入口时要慢而稳,轻啜一小口,(注意:每次入口数量必须保持一致)让它先停留在舌尖上1——2秒,此时主要体验酒的甜绵度。再把舌头轻触颚,让酒液渗润(平铺)全舌,并几回,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜,让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中,仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况,2——3秒钟后,将口腔中的余酒缓缓咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。
时间可以改变很多东西,但也可以记录很多东西。正如一瓶好酒的出产,总需要历经3-5年的时间洗礼,才能酿造而成。恒兴烧坊的酿造工艺及蕴藏在工艺中的传统文化,完美的结合了天时地利,加上人工的匠心独运,保证了酒的纯正品质。酒体酱香浓郁,口感醇厚,酒味协调,饮后不辣喉、不上头。如果你能细细品尝,并由衷发出感叹:“好酒!”就是对恒兴人最大的赞赏!
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