过了腊八就是年，相信很多朋友已经开始筹办年货了，采购新鲜营养的食材、各式各样的调料，都是为了年三十儿的重头戏——年夜饭。现在生活水平越来越高，大家对年夜饭的要求自是提升了不少，既要美味可口，又要老少皆宜，其实，一桌子好的年夜饭首先要做到的就是营养健康。
“民以食为天，食以油为先”，好的年夜饭必要用好的食用油来烹饪，下面我就和大家分享下春节应该如何选择健康的食用油。
我们先来说说食用油的营养。植物食用油中的主要营养素是各类脂肪酸。不同的油，含有的脂肪酸也不同。就拿亚油酸和α-亚麻酸这两种氨基酸来说吧，它们分别在大豆油、亚麻籽油中含量丰富。同时，亚油酸和α-亚麻酸也是人体必需的多不饱和脂肪酸，只能通过食物摄入，自身不能合成。
食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。《中国居民膳食指南》与《中国居民膳食营养素参考摄入量》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，脂肪酸均衡更有利于人体的健康!更有研究发现，脂肪酸与人体健康密切相关，比如α-亚麻酸与亚油酸这类多不饱和脂肪酸，是大脑不可或缺的营养;单不饱和脂肪酸可调节成年人体内的血脂异常，有助于预防动脉硬化。
接着我们再来说说如何正确选择食用油。很多家庭选择食用油大都以口味喜好、地区饮食习惯为依据，常常忽视了脂肪酸的合理均衡摄入问题。不同的食用油各有其营养特点，但都不能满足脂肪酸的相对均衡。尤其现在市面上的食用油种类眼花缭乱，该如何正确选择?观看下方视频寻找答案吧!
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一桌健康营养的年夜饭，从选择好油开始!
作者：郑育龙 营养师
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