数据显示，目前国内卤制品行业有3000多亿的市场规模，年复合增长超过20%，其中周黑鸭、绝味、紫燕、久久丫等知名品牌不足市场份额的10%，行业里蕴藏着巨大的新兴品牌机遇。但目前整个熟食市场以街边店、夫妻店、小作坊为主，各种添加剂，僵尸肉，亚硝酸钠等非法产品泛滥，可谓食品行业的重灾区。从这个意义上来说，依托完善的供应链和品控管理机制，留给鲜卤家的机会巨大，随着城市化进程，市区消费的成熟，全国品牌社区熟食店的市场缺口在2万家以上。
“在我看来，卤味这个行业近30年来的升级迭代非常缓慢，过去挣钱太容易了，年轻人从事的不多，行业缺乏活力，我希望能做点不一样的事情，也算没白折腾一场”鲜卤家创始人汪小海说。
社区消费入口，自从阿里巴巴率先喊出“新零售”概念后，一时间生鲜、水果、餐饮成为除了便利店以为的重要社区消费品类，“吃”在社区消费市场中所占比重也越来越大，成为新的掘金点。当然，“吃”离不开餐桌，餐桌就离不开最简单的熟食菜肴。
鲜卤家尽管入局熟食行业较晚，与现有熟食品牌相比属于初出茅庐的小毛孩，但是鲜卤家却有此行业中欠缺的创新精神和开拓精神。通过分析现有新兴家庭的对于餐桌美食的高品质需求，就可以走出符合当下消费环境的新路径。现有熟食行业环境给鲜卤家提供了机遇，打造熟食界的“7-Eleven”成为鲜卤家孜孜以求的目标。
当然，要想成为熟食界的“7-Eleven”，就必须制定高标准的规范生产体系。通过半年有余的研发，确定产品口味标准;通过三年的沉淀，完善供应链服务;通过半年的连锁扩张，中心工厂的投产，鲜卤家完成了“全球中式熟食连锁品牌”的第一步。鲜卤家秉承“新鲜热乎 真材实料”的饮食理念，选用30余种天然香料、高汤及食材卤制约5小时，不添香精色素防腐剂，天然肉香，适合全国大部分地区的用户口味，为顾客提供美味、便捷、放心的产品。
鲜卤家通过整体环境文化、产品形态、服务体验等方面的优化创新，定位于家庭餐桌美食服务商，这也更符合现有新兴家庭消费群体的调性，更受年轻人喜爱。鲜卤家整体环境干净明亮，而且品牌拥有能够和年轻者产生共鸣的故事。产品形态更是打破传统冷风柜展示方式，采用冒着热气的蒸锅，更能让顾客体验到整个产品新鲜热乎的感觉。服务体验也是通过贴心细致的小细节让顾客仿佛“回家”般，细心熟记顾客口味偏好，对不同产品进行切拌调配，满足每个家人的口味需求。
鲜卤家打造独特的“轻资产&渠道服务”的品牌特色模式，能够快速连锁复制，抢占社区家庭消费市场。鲜卤家耕耘3年，通过不断的店面试错，打造了一套具有竞争力的开店成功模型，让鲜卤家店铺能在新老品牌林立的竞争中脱颖而出。品牌的强大不在规模的大小，而在其强大的生存力和复制力，自今年6月份开放全国连锁以来，目前已签约近百家店面，未来用5-8年的时间，他们希望完成全国3000家店的目标，并开拓海外市场。
(责任编辑：admin)
